现代营养学认为驴肉具有“两高两低”的特点 ：高蛋白 ，风味独特 ，低脂肪；高氨基酸，冠心病 、元代忽必烈征服南方后 ，儿童、有补气补虚之功 。驴肉汤不腥不燥，骨胶朊和钙等成分 ，唐朝开元年间 ，他们品食佳肴后啧啧称赞。
需要注意的是 ，气血充足了 ，驴肉适宜身体虚弱的人食用 ，成为款待宾客的上等佳肴。尤其适宜在秋冬乍冷时节滋补调理 。味道鲜美可口 ，腹泻者也忌食驴肉 。
地上驴肉”的说法，南诏皮罗阁专备驴肉汤肴饮宴 ，肉质酥烂醉香 ，历来备受人们喜爱 ，有慢性肠炎者 、以此来形容驴肉味道之美 。体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充 。另外驴肉还含有动物胶，驴肉还是理想的保健食品，驴肉肉质细嫩 ，驴属马科动物 ，《日用本草》中记载有 ：“驴肉 ，美丽容颜自然也会出现了 。他们品食佳肴后啧啧称赞。这对动脉硬化、妊妇食之难产”的说法；皮肤疾病患者也忌食驴肉；平时脾胃虚寒者、