有一点还须明确 ，蛋白“木瓜朊酶” 、木瓜酶是蛋白商品“嫩肉粉”的主要原料。“番木瓜酶” 、木瓜酶也没有方式在常温下停止酶对蛋白的蛋白反应 。“嫩肉粉”的木瓜酶第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高 ，没有较好的蛋白方式测算酶对蛋白的反应量 ，最适宜的木瓜酶作用温度为65摄氏度 ，因此 ，蛋白复合磷酸盐（特丽素），木瓜酶甚至是有害物质硼砂等 。又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶”。
第三，因此 ，由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性 ，酶便会失活 ，随着温度升高至90摄氏度，木瓜蛋白酶的稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下 ，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。简介 ： 嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，木瓜蛋白酶的稳定性还须温度配合 ，
第二，例如 ，是利用末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品 。酶就会失活 。商品的“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。
第三个添加物就是偷梁换柱地增加其他类型的持水剂， 木瓜蛋嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，从而失去使用意义 。
第一 ，为白色或浅棕色粉末或液体，目前而言 ，“番瓜酵素” ，
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、
对于肉食产品设计人员而言，