相传三百多年前，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看，花椒 、柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻 。不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变，便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，等这老头一走，茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。此后，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，人们才知道他是张果老。此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，
因天然怕变质，故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来 。众人前来询问，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店门一开，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，越吃越香 ，