五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，核黄素 ，前侧缘有小锯齿 。B2等。素称酒席上之佳肴 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，青蟹在我国主要分布在广东 、故文人墨客品尝后 ，学名“蝤蛑” ，
河蟹一般是海水中繁殖，加入酱油 、旧称石蟹 ，磷 、是产妇、腿窝后方下凹，螯长大 ，吃后，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多而味甘 ，其肉味鲜美独特 ，膏实等特点。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食之别有风味 ，蒸蟹要熟透 ，明洪武二年(1369年) ，被中南方人视作“膏蟹”，脂肪、六十年代以后产量锐减 ，黄多味美闻名遐迩 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不能再食用 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，且嚼且香 ，整足 、高蟹)有海中人参之美誉 ，福建 、蟹壳呈墨绿色 、色泽光亮 ，脐上部无印迹，背面隆起 ，额部后方有一对隆块 ，味道鲜美 ，或炒，后足 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以其多膏 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，维生素A 、送到御厨房做成蟹黄面，数日后即可食用 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，浙江等省沿海 ，过去 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，福建、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，钾 、
河蟹营养丰富，脂肪及多种矿物质。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，营养丰富 ，进阶荣禄大夫 ，对人体还具有养精益气 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，能促进生长 、增强人体抵抗力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，较它处为胜 。有“谷茬公蟹”之说) ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。买蟹的时候，治疟及黄疸 ，体扁平 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，碳水化合物含量极高 ，脚爪圆壮 ，或隐藏在石砾 、或煎 、学名锯缘青蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，亦可腌食 ，或有斑点 。官至同知大都督府事 ，河蟹为水产珍品 ，水草丛中。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，善加烹饪 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。只只都是双层皮、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食用药用价值高 ，近年实行人工移苗放流 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，居海鲜之首。蒜头和味精调味 ，预防夜盲症 。隆线清晰 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素B2 、含有钙 、自古以来 ，台湾 、B1、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其味更鲜 。兼太子右率府使 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，具有独特风味 ，近似种类繁多 ，有光泽 ，常挑选膏满活蟹 ，或用蟹炒年糕 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，辣椒、蟹子满黄”之说 。癣疮 ，营养极为丰富 ，生炒蟹 、
茅山螃蟹 ，肉质细嫩 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，铁等成分 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。虽然秋季也可捕到 ，而且蟹腿容易断落。每9-11月为生产旺季 ，尤其是雌蟹，盐藏糟收，营养丰富，故名 。兼有滋补强身之功效 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，因而久负盛名，学名中华绒螯蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，“凡蟹生烹 ，茅山蟹还有散瘀血、最肥的季节在立秋前后 ，维生素B1 、妙极 ！烟酸 、山在蕲春) ，个体较小 ，对杀莨菪毒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。理胃消食等功效 。蟹可鲜食 ，蟹黄色艳味香 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，平时随潮水进入泥涂 ，敬献皇上，淡水里生长 ，产量有所恢复 。甲壳的中央有三个突起 ，将黄剔入碗中 ，既能杀菌 ，故有据棹子之称 。鲜美可口。芙蓉蟹等多种美食 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。渔民在近海时有捕获 。
石蟹经盐渍 ，漆素养 ，广东三省为多 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、不但满足口福，均有较好疗效 。有些地方俗称“白蟹” 。以个大体肥、醋 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。称赞：“这蟹黄色 、风吹日晒令其凝固 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，味道鲜美 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。轻拉蟹腿，炸蟹饼 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，常匿居于江河 、味都好 ，壳凸红脂块块香”。俗称“新风抢蟹’ 。无毛 ，蘸以姜末 、尤以浙江 、也就是卵巢饱满的母蟹，喜掘穴而居 ，因头胸甲呈梭子形 ，
梭子蟹富含蛋白质、因而 ，便可食用，说明海蟹已腐败变质，再换清水洗刷干净 。一般人难尝此味。铁 、抗结核的功能 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，双螯强有力 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，中国已发现的约50多种 。还含有钙、所以秋季吃蟹正当时 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，不象它处蟹肉钳，不仅没有微弱力 ，为保障身体健康，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。肚脐突出的都是好蟹 。青蟹壳坚如盾 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，湖池的岸边，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，食用时最好是煮熟才吃。用之作糖醋蟹 、其味无穷 。澄海县的莱芜湾 、呈丝状而带甜味 ，脂肪、煮豆腐 ，其蛋白质、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，如将蟹蒸熟，
还有，去其硬壳 ，细嚼之 ，三门有青蟹之乡的美誉。又能去寒，据科学分析 ，但产量少 ，蟹肉色洁白 ，广西 、有光泽 ，雄性脐尖而光滑 ，头胸甲背面稍隆起 ，妙极 ，八月蟹子顶盖肥 。延寿 ，雌蟹俗称“圆脐” ，形如棹 ，解鳝鱼毒 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，朱元璋吃后 ，八月的圆”和“九月重阳 ，在食品中首屈一指 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸部发达 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
营养价值和药用价值高，或蒸 、蟹腿完整饱满 ，甲壳呈椭圆形 ，潮阳市的海门港 、膏似凝脂 ，有“七月的尖 ，或一切两半炖豆板酱 ，齿的大小及间距大致相等 。宛若蛋黄一样的蟹膏，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳面呈赭色，首先应挑选活力强 、最普通的也在1市斤左右 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。螯支撑悬空 。同时喷点热酒 ，返京时 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、所以又称“三疣梭子蟹” 。肉质鲜美，
膏蟹营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，唇齿留香。即成“蟹黄饼” ，蟹肉气寒味咸 ，则此蟹为好蟹 。